长安12时辰水盆羊肉清汤版
别把长安12时辰里的羊肉吃食做成重油卤味。家里复刻水盆羊肉，关键是清汤、薄片、热馍三件事。现在更流行低油高蛋白的唐风家常做法，用电压力锅省火，用羊油辣子补香，30分钟出汤味。
常见问题
长安12时辰同款水盆羊肉必须用羊骨吗？
最好用。500克羊肉配300克羊骨，汤味明显厚一层。只用羊肉也能做，但清香有了，后味短，建议加10克羊油补香。
没有电压力锅怎么做长安12时辰风味羊汤？
普通锅用小火炖90分钟，水量从1800毫升加到2200毫升，中途只加热水。冷水一冲，羊油会收紧，汤味变薄。
羊肉膻味重怎么办？
泡水40分钟、焯水撇沫、葱姜足量，比猛加香料管用。花椒2克够了，放到5克以上会麻嘴，还盖住羊汤鲜味。
水盆羊肉配什么主食最合适？
白吉饼、锅盔、硬一点的馍都行。别用软馒头，吸汤太快，半碗没吃完就烂。家里买现成饼，吃前干烙一下最省事。