www老鸭窝避坑：汤鲜不腥
www老鸭窝避坑不是多放调料，而是弄懂老鸭为什么腥、汤为什么浑、肉为什么柴。掌握选鸭、焯水、火候、配菜顺序，新手也能做出清亮鲜香的家常老鸭汤。
总述：老鸭汤翻车，多半错在前20分钟
一锅老鸭汤好不好喝，决定点不在最后撒盐，而在选料、去腥和第一轮加热。老鸭脂肪厚、肌肉纤维粗，处理不好就会腥、油、柴。
标准用量先记住：老鸭1000克、姜20克、料酒20毫升、清水1800到2000毫升、盐6到8克。调料越简单，越能看出基本功。
分点一：别买太肥或冻太久的鸭
www老鸭窝避坑第一条是看鸭。优先选皮色淡黄、肉色红润、按压有弹性的老鸭。皮下油厚到发白、闻着有哈喇味的，不适合炖清汤。
冷冻鸭能用，但要提前放冷藏缓慢解冻，不要泡热水。热水解冻会让外层蛋白收缩，血水锁在肉里，后面再怎么焯也容易有腥味。
分点二：焯水不是煮熟，是排脏味
正确焯水：鸭块冷水下锅，放姜片10克、料酒15毫升，大火煮开后撇沫，再煮5分钟。捞出后用温水冲洗，别用冷水猛冲。
很多人汤浑，是焯完直接把血沫带进砂锅。还有人先热水下锅，外层迅速定型，血沫出不来，后面炖越久腥味越明显。
分点三：小火慢炖，别全程大滚
汤要清，火要稳。砂锅里加开水，水开后转小火，保持微微冒泡即可。大火翻滚会把油脂和杂质打散，汤色变浊，口感发腻。
如果想要奶白汤，可以先把鸭块干煸2到3分钟，再加开水中火炖；如果想要清汤，就不煸或少煸，火候压低。两种逻辑不同，不要混着做。
分点四：配菜后放，盐最后放
冬瓜、萝卜、山药都不耐久炖。老鸭先炖70分钟，再放冬瓜500克炖20分钟；山药300克炖15分钟即可。配菜太早下锅会碎，汤里全是淀粉感。
盐建议出锅前10分钟放。早放盐会让肉质紧，汤鲜味释放慢。酸萝卜版本还要先尝酸萝卜咸度，再决定补多少盐。
总结：避坑口诀
选新鲜、冷水焯、温水洗、开水炖、小火熬、晚放菜、后加盐。做到这七点，www老鸭窝避坑基本完成。
家常菜不靠玄学，靠顺序。把每一步做对，老鸭汤自然清、香、鲜，肉也不会柴到咬不动。
常见问题
老鸭汤腥味重还能补救吗？
可以加姜片、白胡椒和少量料酒再小火炖15分钟；若是血沫没处理干净，只能过滤汤面杂质，效果有限。
老鸭汤油太多怎么办？
炖好后静置5分钟，用勺子撇油；也可冷藏后取掉凝固油脂，再加热饮用。