蜜桃成熟时二攻略问答
蜜桃成熟时二攻略适合已经买了桃、却不知道怎么安排的人。硬桃、软桃、水蜜桃、黄桃各有用法，别混着处理。下面用问答把选购、烹调和保存一次讲清。
Q1：蜜桃和黄桃怎么选更适合做菜？
想做清爽饮品，选白肉蜜桃，香气轻、汁水足，200克桃肉配300毫升茶汤刚好。想做烘烤甜品，黄桃更稳，果肉紧，切片后不容易塌。
横向看，白肉蜜桃胜在香，缺点是熟后易伤；黄桃胜在耐煮，缺点是鲜吃香气没那么细。蜜桃成熟时二攻略的原则是：入口鲜吃看香气，加热料理看结构。
Q2：硬桃能不能马上做甜品？
能，但别做冷食。硬桃直接拌酸奶会显酸，适合糖煮。做法是桃肉300克、水80克、冰糖30克、柠檬汁5克，小火煮8分钟，放凉后冷藏。
如果不急，硬桃放室温一天再用，风味更完整。和直接下锅相比，催熟后的桃子糖用量可少10-15克，成品不腻。
Q3：蜜桃茶、蜜桃奶昔、蜜桃酱哪个更值得做？
蜜桃茶适合中等甜度桃，成本低，冷泡乌龙400毫升加桃丁150克即可。奶昔适合熟软桃，桃肉200克、牛奶150毫升、酸奶80克，打20秒。果酱适合过熟桃，能集中消耗库存。
对比下来，想快选蜜桃茶，想饱腹选奶昔，想保存选果酱。不要用很贵的精品桃熬酱，香气会被加热损耗，反而浪费。
Q4：怎样避免成品发黑、发水？
切开的桃肉接触空气会氧化。冷饮里每200克桃肉加3-5克柠檬汁，既防黑又提香。做酸奶杯时，桃丁切1.5厘米见方，太小会迅速出水。
储存也要分开。桃丁、酸奶、燕麦不要提前混合过夜，口感会糊。果酱装瓶前要趁热，瓶子提前沸水煮5分钟并晾干。
常见问题
蜜桃成熟时二攻略里最关键的一步是什么？
先按成熟度分类。硬桃做糖煮或催熟，熟桃鲜吃和饮品，过熟桃熬酱，分类后失败率最低。
蜜桃饮品可以提前一晚做好吗？
不建议完全做好。可以提前冷泡茶，桃肉现切现拌，最多提前2小时，否则香气下降且容易变色。