艾莉丝测评：避坑五步
艾莉丝测评不能只看开箱和菜单数量，真正容易踩坑的是选菜、投料、水量、清洗和预期。我按一次排骨玉米汤的完整流程拆解，告诉你哪些操作会让味道变淡、汤色发浑、内胆难洗，也说明哪些问题不是机器故障。
步骤一：别用错菜测试
做艾莉丝测评，第一坑是拿爆炒菜当标准。它不是铁锅，不能用锅气评价全部能力。第一次测试建议选排骨玉米汤或番茄牛腩，能看控温、炖煮和保温。
排骨玉米汤配方：肋排500克，玉米1根约280克，胡萝卜150克，姜10克，料酒10克，盐5克，清水1200毫升。这个菜调味简单，最能看汤感和肉质。
步骤二：焯水别省
第二坑是把生排骨直接丢进去。机器能煮熟，但血沫会让汤浑，腥味也更重。正确做法是排骨冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮3分钟，捞出用温水冲净。
注意别用冷水猛冲刚焯好的排骨，肉会收紧。温水冲掉浮沫即可。这个步骤不复杂，却决定汤的底色。
步骤三：水量别随手改
第三坑是凭感觉加水。水少了容易咸，水多了味道薄，还可能超过最高水位。500克排骨配1200毫升水比较稳，想浓一点可以减到1000毫升，但别低于食材表面太多。
玉米和胡萝卜要切大块，玉米约3厘米段，胡萝卜滚刀块。切太小会在长时间炖煮里变软烂，汤里全是碎屑。
步骤四：调味放在后半段
第四坑是盐放太早。排骨汤提前放盐，肉质容易紧，后面水分蒸发还会变咸。建议程序剩15分钟时加盐5克，出锅前再尝。
如果想更鲜，可以加白胡椒0.5克或枸杞8克，但别加太多香料。八角、桂皮会抢玉米清甜，测评时反而判断不出机器炖汤水平。
步骤五：清洗要趁热
第五坑是吃完再洗。排骨汤油脂冷却后会挂在内胆壁上，清洗时间翻倍。出锅后先把汤倒出，内胆加温水和少量洗洁精浸5分钟，再用软海绵擦。
这次艾莉丝测评的结论：炖汤稳定，肉质软烂均匀，适合家庭日常；短板是不能替代明火爆炒，浓香型菜需要额外炒香。按正确流程用，它是省心工具；按万能锅期待用，就容易失望。
常见问题
艾莉丝测评应该先做什么菜？
建议先做排骨玉米汤、番茄牛腩或香菇鸡腿焖饭。这些菜能测试炖煮、收汁和控温，比炒青菜更公平。
艾莉丝做汤为什么有腥味？
多半是肉类没有焯水，或浮沫没有冲净。排骨、牛腩、鸡块都建议先冷水焯，再放入机器炖。
艾莉丝内胆可以用钢丝球洗吗？
不建议。若内胆有涂层，钢丝球会刮伤表面。用温水浸泡后配软海绵清洗，顽固污渍用小苏打水更稳。