热逼视频同款焦香鸡腿饭，酱汁不发苦
下班回家赶时间，我会做这碗热逼视频里常见的焦香鸡腿饭：全程18分钟，一口平底锅就够。鸡皮脆、肉不柴，酱汁能挂住米饭却不齁甜。关键不在多放酱油，而在鸡腿先干煎出油、酱汁离火前收至冒密泡。
常见问题
热逼视频同款鸡腿饭能用鸡胸肉吗？
能，但把鸡胸改为300克厚切片，肉面煎2分钟、翻面1分30秒就出锅。它没有鸡皮油，锅中另加8克油，酱汁清水减到40克，不然味道会显薄。
热逼视频里的酱汁为什么做出来发苦？
老抽放多和酱汁收过头最常见。360克鸡腿只用3克老抽上色；锅里出现密集小泡后，45秒内关火。锅底若已粘黑，别加水硬救，重新调一份酱更快。