我的女上司黑椒牛柳便当：10年厨房实测
我的女上司这道黑椒牛柳，反常识的关键不是猛加嫩肉粉，而是把牛肉切薄、锅烧到冒烟、分两次快速翻炒。我做了10年餐饮，踩过牛肉出水、黑椒发苦、洋葱炒烂的坑，这份配方按一人份写清克数，20分钟能端上桌，带饭也不柴。
常见问题
我的女上司黑椒牛柳为什么炒出来不嫩？
常见原因有三个：牛肉顺纹切、锅温不够、炒制超过90秒。逆纹切3毫米薄片，锅烧热后分批炒，牛肉刚变色就先盛出，回锅只用25秒。
我的女上司这道菜可以不放蚝油吗？
可以，用生抽增加到12克，清水减到20克，再加1克白糖。味道会更清爽，但酱汁厚度不如蚝油版，适合不喜欢浓重酱香的人。
黑椒牛柳适合提前一晚腌好吗？
不建议。生抽长时间接触牛肉会析水，第二天炒出来容易老。最多提前2小时腌制，并全程放冰箱；淀粉和食用油在下锅前再抓匀一次。